Dolci
Zonclada
(antica ricetta medievale)
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
FROLLA
• 300 gr di farina • 100 gr di burro morbido • 100 gr di zucchero• 2 uova sale q.b. •
• 1 cucchiaino di lievito •
RIPIENO
• 3 uova • 300 gr di ricotta • 4 cucchiai di zucchero • una manciata di frutta secca (pinoli, uva passa, candirti a cubetti, mandorle pestate) • un pizzico di sale • semi di finocchio e cannella tritata q.b. • gocce di essenza di cedro e anice q.b. •
Preparazione
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Ripieno: lavorare i tuorli con lo zucchero, amalgamare bene gli altri ingredienti ed incorporare per ultimo gli albumi montati a neve. Lasciare riposare il composto.
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Frolla: impastare gli ingredienti secondo il metodo classico. L'impasto della frolla non deve attaccarsi alle mani ma risultare morbido e compatto.
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Piatto: imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro, dividere a metà l'impasto della frolla e stenderlo con un mattarello. Adagiare una parte di pasta sulla tortiera, riempire con il ripieno precedentemente preparato e coprire con l'altra metà di frolla spennellando con l'uovo. Infornare a 165 ° C per circa 45 min. La pasta deve prendere un colore dorato.
Ricetta dell' "Antica Osteria Zanatta" di Varago di Maserada sul Po (TV).
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