Dolci
Tortino al cacao
con cuore al fondente di peperoncino
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
TORTINO
• 225 gr di burro • 225 gr di zucchero a velo • 75 gr di tuorli • 180 gr di uova intere •
• 110 gr di fecola • 135 gr di farina • 75 gr di farina di mandorle • 30 gr di cacao amaro •
GANACHE
• 25 gr di peperoncino in polvere • 50 gr di panna liquida • 125 gr di copertura al fondente •
SALSA
• 200 ml di latte • 2 tuorli • 50 gr di zucchero • 25 gr di purea di lamponi • 10 gr di fecola •
decorazioni
• 12 fragole glassate al cacao • riccioli di cioccolato bianco q.b. •
Preparazione
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Ganache: fondere la copertura fondente e temperarla. Aggiungere la panna tiepida (40° C) e la polvere di peperoncino e mescolare e cutterizzare per renderla omogenea e lucida. Infine lasciarla raffreddare e formare delle palline riponendole poi in congelatore.
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Tortino: montare in planetaria il burro in pomata (cioè a temperatura ambiente; ne ha la consistenza) e lo zucchero a velo, aggiungere a filo le uova e i tuorli precedentemente sbattuti e per ultimi le farine e il cacao, mettendo al minimo la planetaria.
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Salsa: mescolare i tuorli, lo zucchero, la fecola e la polpa di lamponi, aggiungere il latte e procedere alla cottura come una classica crema pasticcera (qualche minuto a fuoco dolce affinchè la salsa si addensi).
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Piatto: preparare gli stampi e, con l'aiuto di una sac à poche, riempirli con il composto del tortino inserendo al centro la pallina di ganache. Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180° C per 40 min. Appena pronti, lasciar raffreddare e impiattare, versando la salsa su ogni tortino e decorando a piacere.
Ricetta della "Trattoria del Ristoro" di Oleggio (NO).
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