Dolci
Torta di ricotta e mandorle
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
FROLLA
• 250 gr di farina “00” • 150 gr di burro • 150 gr di zucchero • mezza bustina di lievito classica •
• 3 tuorli •
RIPIENO
• 100 gr di mandorle non pelate • 250 gr di ricotta vaccina (più asciutta) • 120 gr di zucchero a velo •
• 3 albumi •
DECORAZIONE
• zucchero a velo q.b. •
Preparazione
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Frolla: preparare l’impasto classico mescolando tutti gli ingredienti e dividere il panetto ottenuto a metà. Una andrà in frezeer per almeno 30 min, mentre l’altra sarà stesa nella tortiera come base, bucherellandola con una forchetta e lasciandola riposare.
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Ripieno: tritare le mandorle ed aggiungervi mezzo cucchiaio di zucchero mescolando bene. Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo finché non diventeranno una crema morbida. A parte montare gli albumi a neve, poi incorporarli delicatamente a mano (si otterrà una crema molto leggera).
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Dolce: versare nella tortiera prima le mandorle tritate, livellando bene, poi la crema delicata. Tirare fuori la pasta dal frezeer e grattugiarla (a grana grossa) tutta sulla crema, fino a coprire completamente. Mettere in forno a 180° per 40 min e, una volta cotta, spolverare con poco zucchero a velo prima di servire.
Ricetta dell' "Agriturismo Merlino" di Nimis (UD).
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