Dolci
Torta con pesche del lago di Monate
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
PAN DI SPAGNA
• 50 gr di farina • 30 gr di fecola • 70 gr di zucchero • 90 gr di uova intere • 45 gr di tuorli d’uovo • mezzo limone grattugiato • 1 gr di sale •
CREMA
• 100 gr di ricotta vaccina • 40 gr di zucchero • 40 gr di mascarpone • 40 gr di crema pasticcera • 100 gr di pesche • 200 gr di panna montata • 5 gr di gelatina • 1 baccello di vaniglia •
FINITURA
• pesche q.b. • cioccolato per decorare •
Preparazione
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Pan di Spagna: unire lo zucchero con le uova intere ed il sale, setacciare le farine, aggiungere il limone grattugiato e mescolare il tutto usando la propria mano aperta. Quando l’impasto si presenterà liscio riporlo nella tortiera e far cuocere in forno a 180° (con valvola aperta) per ca. 22 min.
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Crema: mixare zucchero, ricotta e vaniglia, aggiungere mascarpone e incorporare crema, gelatina e pesche frullate, da ultimo aggiungere la panna montata.
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Dolce: tagliare in senso orizzontale il Pan di Spagna, farcire con la crema, tagliare a dadoni le pesche restanti e riporle nella stessa. Fare un altro strato di crema come copertura finale, riporre in freezer a -18° e lasciar riposare per una notte prima di servire.
Ricetta della "Pasticceria Bacilieri" di Marchirolo (VA).
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