Primi piatti
Tirache del Filippon
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 1 Kg di farina integrale • 5 uova • 2 cavoli cappucci piccoli • 300 gr di formaggio grattugiato “Stagionato Bio Cansiglio” • 8 patate medie • 2 cipolle medie • 1 bicchiere di vino bianco • 200 gr di burro • sale e pepe q.b. • salvia q.b. • olio EVO q.b. •
Preparazione
Amalgamare la farina con le uova e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciando riposare per almeno 1 ora. Stendere sottilmente la pasta e ritagliarla a tagliatelle larghe almeno 1,5 cm. Infarinarle e tenerle da parte. Rosolare la cipolla sminuzzata con un filo di olio ed aggiungere il cavolo cappuccio mondato e tagliato a quadratini. Lasciare che il cavolo cappuccio si appassisca e sfumare con il vino bianco regolando con sale e pepe. Pelare e tagliare le patate a cubetti, scottarle in abbondante acqua salata cuocendole al dente, scolarle e unirle al cavolo cappuccio lasciando insaporire il tutto. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla con le verdure. Impiattare le pappardelle e terminare il piatto con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato e l’aggiunta di burro fuso e salvia.
Ricetta del ristorante "Malga Filippon" di Tambre (BL).
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