Pan di Spagna

• 5 uova • 150 gr zucchero • 75 gr di farina “00”• 75 gr di fecola di patate • 1 bustina di vanillina •

Farcia

• 3 tuorli • 200 ml di latte intero • 70 gr di zucchero • 25 gr di amido di mais • una bustina di vanillina • 250 gr di panna fresca da montare • 2 cucchiai di crema di nocciole •

1. Torta: montare le uova con lo zucchero e la vanillina per 15/20 minuti nella planetaria. Setacciare farina e fecola e unirle lentamente al composto precedentemente montato, mescolando dal basso verso l’alto fino a completa amalgamazione. Imburrare una teglia di circa 24 cm e infornare per 30 minuti a 180° C in forno statico.

2. Bagna: far bollire acqua e zucchero per circa 10 minuti. Unire maraschino e rum.

3. Farcitura alla crema chantilly: mettere sul fuoco il latte intero e montare a parte i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli zuccherati l’amido di mais, mescolare bene per non formare grumi e aggiungere la vanillina. Diluire il tutto con latte caldo ma non bollente e mettere sul fuoco per addensare. Aggiungere la panna montata e la crema di nocciole e mescolare il tutto fino ad ottenere la crema chantilly.

4. Decorazione: passare il gianduia nella raffinatrice fino ad ottenere delle sfoglie da sistemare sulla torta.