• 400 gr di spaghetti n. 5 • 1 cipolla • 30 gr di burro • un pizzico di noce moscata • 250 ml di vino rosso • 1 cucchiaino di zucchero • 30 gr di Pecorino Romano + 20 gr a scaglie per decorare • sale e pepe q.b. • prezzemolo q.b. •

Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro, aggiungere il vino, lo zucchero e far cuocere fino a restringere. Aggiungere il Pecorino Romano, la noce moscata e passare tutto nel mixer fino ad ottenere una crema bella amalgamata. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella. Se dovessero risultare un po’ troppo asciutti aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta, precedentemente messa da parte. Mettere gli spaghetti in un piatto e decorare con scaglie di pecorino, pepe e prezzemolo fresco.

Ricetta dell'agriturismo "La Sonnina" di Genazzano (RM).