Fare ammollare per una notte i fagioli, tagliare a pezzi il sedano le carote e le cipolle, mettere l’olio in una pentola e soffriggere il tutto con l’aglio, aggiungere i fagioli, coprire con l’acqua e fare cuocere per circa due ore e mezza. Passare tutto al mixer dopodiché salare e pepare a piacimento. Cuocere i ditali rigati e aggiungerli alla crema di fagioli.

Ricetta dell' "Antica Trattoria La Micarella" di Castellazzo Bormida (AL).