Primi piatti
Passatelli con carciofi
e pecorino romano
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Pasta
• 170 gr di Parmigiano grattugiato • 120 gr di pangrattato • 60 gr di farina • 4 uova • noce moscata q.b. • sale e pepe q.b. • la scorza di mezzo limone grattugiata •
condimento
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 100 gr di pomodorini • 5 carciofi • 100 gr di scaglie di pecorino romano •
Preparazione
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Pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Inserire l’impasto in uno schiacciapatate resistente (o l’apposito attrezzo per passatelli) e premere fino ad ottenere la lunghezza desiderata e tagliare con un coltello.
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Condimento: pulire e tagliare i carciofi a julienne, metterne da parte un pugno e far saltare il resto dei carciofi in padella con l’olio per 3 minuti, aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 3 minuti. Friggere in olio bollente i carciofi tenuti da parte precedentemente.
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Piatto: cuocere i passatelli in acqua bollente e salata finché non vengono a galla, scolarli e unirli al condimento di carciofi. Saltare in padella per 2 minuti. Impiattare i passatelli, aggiungere il pecorino e completare con i carciofi fritti.
Ricetta del ristorante "Mezzo Baiocco" di Osimo (AN).
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