Primi piatti
Pappardelle al ragù di cinghiale
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Pasta
• 2 uova • ½ kg di farina bianca “00” • 2 dl di acqua •
SALSA
• 500 gr di carne di cinghiale macinata • 1 costola di sedano • 1 ciuffo di prezzemolo • mezza cipolla • 1 carota • spicchio d’aglio • 1 bicchiere di vino bianco • 2 cucchiai ca. di concentrato di pomodoro • 1 bicchiere d’acqua • olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. •
Preparazione
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Salsa: preparare il soffritto con tutti gli odori in abbondante olio. Aggiungere la carne di cinghiale macinata e far rosolare il tutto. Sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro e il bicchiere d’acqua, regolando di sale e pepe. Far bollire il tutto a fuoco lento per ca. 2 ore.
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Pasta: impastare gli ingredienti e lasciar riposare almeno 30 min.
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Piatto: una sfoglia non troppo sottile e ricavare le pappardelle. Cuocerle in abbondante acqua salata e, appena pronte, servirle condite con il ragù.
Ricetta del ristorante "Lo Strettoio" di Laterina (AR).
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