Primi piatti
Orecchiette mare e monti
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
pasta
• 300 gr di farina di semola di grano duro • acqua q.b. •
sugo
• 800 gr di vongole lupini • 500 gr di cozze arborea • 200 gr di calamari sporchi • 2 zucchine •
• 1 fungo porcino (ca. 200 gr) • 1 spicchio d’aglio • 12 pomodorini ciliegino •
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro • olio extravergine d’oliva q.b. • prezzemolo q.b. • sale e pepe q.b. •
Preparazione
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Pasta: impastare la farina con l’acqua fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Formare dei bigoli e tagliare dei piccoli pezzetti di impasto. Con la punta del coltello formare le orecchiette.
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Sugo: sciacquare le vongole e farle spurgare. Intanto tagliare i calamari, precedentemente puliti, ad anelli e metterli in una pentola lasciandoli rosolare con l’aglio. Aggiungere i calamari e le zucchine tagliate a mezza luna, unire i porcini e continuare a rosolare. Poi aggiungere le cozze e le vongole e, prima che si aprano, sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la salsa di pomodoro.
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Piatto: cuocere le orecchiette per ca. 4 min, scolarle e saltarle nel sugo. Salare e pepare a piacere ed impiattare aggiungendo il prezzemolo tritato.
Ricetta del ristorante pizzeria "Elisir" di Vaie (TO).
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