• 3 uova • 4 cucchiai di zucchero • 300 gr di mascarpone incartato • amaretti q.b. • Marsala q.b. •

Montare le chiare a neve ferma. Mescolare i rossi e lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e il più fine possibile. Unire il mascarpone e infine aggiungere 10 amaretti sbriciolati e gli albumi montati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per ottenere una crema il più soffice possibile. Riempire due stampi da plum cake bagnati dal Marsala. Mettere in congelatore. Al momento di servire, impiattare tagliando il mascarpone a forma di mattonella e decorare a piacere con cacao zuccherato e amaretti.

Ricetta della trattoria "Pavlot" di Sassuolo (MO).