Secondi piatti
Lesso rifatto con cipolle (Francesina)
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 500 gr di muscolo di vitellone • 1 carota • 1 pezzo di sedano • 1 cipolla media • 1 piccolo ciuffo di prezzemolo • 1 pomodorino • 4 Kg ca. di cipolla rosa di Certaldo • olio q.b. • sale e pepe q.b. • 100 gr di polpa di pomodoro •
Preparazione
Preparare un brodo di verdure che dovrà bollire per 2 ore il muscolo assieme a carota, sedano, cipolla, pomodorino e prezzemolo; regolare di sale. Nel frattempo affettare finemente le cipolle di Certaldo e cuocerle lentamente con un filo di olio e sale per ca. 2 ore. Se necessario aggiungere del brodo per la cottura. Quando saranno ben cotte aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere ancora per ca. 30 minuti. Nel frattempo spezzettare il bollito di muscolo ed aggiungerlo alle cipolle con il pomodoro. Cuocere ancora per 20 minuti. Servire caldo con fettine di pane abbrustolito.
Ricetta del ristorante "Il Focolare" di Montespertoli (FI).
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