Primi piatti
“Il Risottino”
Risotto alla carbonara
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 400 gr di riso Carnaroli • vino bianco q.b. • brodo di carne q.b. • 1 cipolla bionda •
• 100 gr di burro (40 gr per la mantecatura) • 50 gr di pancetta ossolana (tipica del luogo) •
• 4 tuorli d’uovo • Parmigiano grattugiato q.b. • polvere di caffè q.b. • pepe nero q.b.•
Preparazione
In una casseruola far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumando con vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo di carne un poco alla volta e cuocere il riso. A parte, tagliare à la julienne la pancetta e farla rosolare in una pentola antiaderente. A cottura ultimata e a fuoco spento, mantecare il risotto con pepe nero, burro e Parmigiano. Disporre il risotto sul piatto formando un buco al centro in cui inserire il tuorlo d’uovo, guarnire con la pancetta, spolverare con il caffè e infine servire.
Curiosità: “Il Risottino” è il risotto ufficiale della Trattoria Il Risottino, nato dalla “perversione culinaria” dello chef Alessio, che sperimenta sempre nuovi contrasti di sapore al fine di ottenere incontri sempre piacevoli al palato.
Ricetta della "Trattoria Il Risottino" di Mergozzo (VB).
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