Gnocchi

• 400 gr di polenta fredda già cotta • 100 gr di ricotta fresca • 80 gr di Trentingrana grattugiato •
• 5 uova • 200 gr di farina • 60 gr fecola di patate • sale e pepe q.b. • noce moscata q.b. • 

1. Gnocchi: schiacciare bene la polenta già cotta (meglio ancora del giorno prima) in una ciotola aggiungendo le uova e tutti gli altri ingredienti, impastando per ottenere una massa morbida e omogenea. Per formare gli gnocchi bisogna prima farne alcuni di prova, quindi spremere con la sac à poche direttamente nell’acqua bollente e salata, tagliandoli con un coltellino e dandogli la lunghezza desiderata, oppure con l’aiuto di due cucchiaini formare delle quenelline (risulterebbe un lavoro più impegnativo e lungo). In pochi minuti gli gnocchetti verranno a galla, quindi assaggiarli per vedere la consistenza che a volte varia in base anche alle farine e alla polenta usate, quindi, se dovessero risultare troppo morbidi e quindi a rischio di spaccarsi saltandoli, si può aggiungere farina e fecola o uova fino al raggiungimento della consistenza voluta

2. Condimento: in un soutè capiente versare dell’olio e l’aglio e scaldare per bene. Quando l’olio è bollente togliere lo spicchio d’alio e aggiungere i finferli ben lavati, dare una scottata e bagnarli con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino ma non cuocere troppo, anche perché il finferlo è un fungo che se risulta un po’ croccante al palato è sicuramente più piacevole.

3. Piatto: regolare di sale il condimento, aggiungervi gli gnocchetti appena scolati e dare una bella saltata con del prezzemolo fresco. Servire subito.

4. Consigli: Se gradito si può aggiungere una punta di panna se il piatto risulta troppo asciutto.

Ricetta della "Baita Cianci" di Alba di Canazei (TN).