GNOCCHI

• 500 gr di farina gialla • 400 gr di patate • 1 uovo • olio e sale q.b. • 

1. Gnocchi: lessare le patate con la buccia, aggiungere un pizzico di sale ed una volta cotte pelarle subito e schiacciarle in una ciotola. Sul piano di lavoro versare la farina a fontana, formare un buco al centro e versare le patate ancora calde, l’uovo ed un pizzico di sale, iniziando ad impastare finché non si otterrà un composto liscio ed omogeneo. Creare poi dei bucatini lunghi e spessi 2-3 cm da tagliare a tocchetti, ai quali dare poi la classica rigatura con l’aiuto di una forchetta.

2. Salsa: in una casseruola soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in poco olio, aggiungere la carne macinata facendo rosolare leggermente ed infine i pomodori pelati lasciando cuocere a fuoco medio.

3. Piatto: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in padella con il condimento facendoli mantecare per qualche minuto aggiungendo la mozzarella ed il Parmigiano. Quando la mozzarella risulterà filante, impiattare e servire.

 

Ricetta del ristorante "Le Scalelle" di Monte San Biagio (LT).