BASE

 • latte fresco • zucchero semolato • destrosio • base neutra (farina di carrube) • panna fresca • pasta al gusto pannacotta • 

Sciogliere lentamente a bagnomaria il cioccolato fondente. Tritare grossolanamente il croccante di mandorle. Pastorizzare (cuocere) a 85° C la miscela preparata per la crema di panna cotta e, successivamente, mantecarla (raffreddare la miscela ottenuta) fino a una temperatura di circa 9-10° C. Quando questa è pronta, estrarre il primo strato di gelato e variegare con il cioccolato fondente sciolto in precedenza e il croccante di mandorle. Procedere poi estraendo il rimanente gelato e ripetendo nello stesso modo la procedura di variegatura. Una volta terminato, versare nuovamente sul gelato un po’ di cioccolato fondente e del croccante (anche in pezzi più grandi), per rendere il nostro gusto più goloso sia al palato che agli occhi.

Ricetta della gelateria "Il Muretto" di Crespina Lorenzana (PI).