Tagliare il merluzzo grossolanamente. Nel frattempo in un padella far scaldare un filo d’olio d’oliva e poi far soffriggere il merluzzo. Unire la panna e continuare la cottura a fuoco lento finché la panna si sarà rappresa del tutto e il merluzzo sarà cotto. Il composto deve risultare molto cremoso. Aggiustare di pepe, aggiungere le uova e frullare il tutto. Quando il composto sarà freddo formare delle piccole polpettine della grandezza all’incirca di una noce e passarle nel pan grattato, compattando bene le polpette. Non resta che friggerle in olio ben caldo per qualche minuto (il tempo di cottura varia in base alla grandezza del friciulin). Scolarle, asciugarle leggermente dall’olio e servirle ben calde.

Ricetta del ristorante "Friciulin" di Ivrea (TO).