Dolci
Fondente alla genziana
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 320 gr di massa di cacao • 350 gr di zucchero • 60 gr di pralinato alle mandorle •
• 30 gr di radice di genziana • 1 L di acqua •
• nibs di cacao (granella di fave di cacao tostate e croccanti) q.b. •
Preparazione
Mettere in infusione la radice di genziana per 12 ore o più. Successivamente farla bollire per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare, frullare e filtrare. Miscelare tutte le polveri e mantecare a bassa velocità fino al raggiungimento della massa solida. Variegare con pralinato di mandorla in uscita. Consigli: più a lungo si tiene in infusione la radice, più si sprigionano il suo sapore e il suo profumo. Variegare con il pralinato per spezzare il gusto amaro della radice.
Ricetta della "Gelateria Di Silvio" di Sulmona (AQ).
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