• 1 filetto di manzo da 150 gr • 50 gr di pesto di pistacchi • 100 gr di panna da cucina • 2 fette di speck • farina “00” q.b. • olio extra vergine di oliva q.b. •

1. Soffriggere lo speck tagliato a listarelle con una noce di burro e, quando risulta croccante, mettere da parte su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso. Infarinare il filetto di manzo, metterlo in una padella con l’olio e portarlo a cottura desiderata rosolandolo bene su entrambi i lati. Aggiungere in una padella la panna da cucina e la crema di pistacchi e amalgamare il tutto rigirando il filetto nella salsa ottenuta. Servire il filetto nel piatto nappato con la crema di pistacchi e guarnito con speck croccante sopra.

2. Consigli: per il pesto di pistacchi seguire la classica ricetta del pesto al basilico, ma utilizzando al posto di quest’ultimo i pistacchi salati sgusciati. A seconda dei gusti, il pesto può essere preparato a parte rispetto alla carne e servito come accompagnamento accanto al filetto.

Ricetta del Ristorante Pizzeria "Meridiana" di Santa maria di Sala (VE).