FROLLA

• 500 gr di farina “00” • 200 gr di zucchero a velo • 250 gr di burro freddo • 4 tuorli • la scorza di un limone • un pizzico di sale. •

1. setacciare la farina, cui unire un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzettini ancora freddo di frigo. Frullare il tutto nella planetaria finché gli elementi non siano ben amalgamati. Unire a questo composto lo zucchero a velo e, successivamente, i tuorli con la buccia del limone. Impastare a mano fino a ottenere un impasto compatto. Un segreto è quello di non lavorare troppo la frolla, altrimenti il calore delle mani potrebbe rovinarla. Una volta pronta, avvolgere la frolla nella pellicola creando un panetto e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. setacciare la ricotta e in seguito unirvi lo zucchero. Amalgamare bene fino a creare un composto omogeneo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

3. Stendere la frolla con uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare il tondo con cui ricoprire la teglia, tenendo in considerazione anche l’altezza del bordo di circa 1,5 cm. Versare la ricotta impastata e decorare con delle strisce di pasta frolla. Infornare a 180° C per circa 35/40 minuti.

Ricetta della pasticceria "Il Pescatore" di Roma.