Secondi piatti
Brasato di guancia di manzo
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 600 gr di guancia di manzo • 2 gambe di sedano • 3 carote • 2 cipolle • 5 foglie di alloro • 110 ml olio extravergine • farina “00” q.b. • 2 cucchiaini concentrato di pomodoro • ½ L di vino rosso dei Colli Euganei • sale e pepe q.b. • a piacere aggiungere spezie (chiodi di garofano, bacche di ginepro) •
Preparazione
In una casseruola preparare il fondo con olio extravergine, alloro, sedano, carote e cipolle, precedentemente lavate e tagliate. Far dorare bene le verdure, aggiungere la guancia precedentemente infarinata e rosolarla; regolare di sale e pepe. Sfumare con il vino rosso e ricoprire totalmente con l’acqua, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Lasciare stufare la carne mescolando di tanto in tanto per circa 5 ore. Una volta cotta servire con polenta.
Ricetta del ristorante "Dispensa Ferrari" di Rovigo.
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